När Chablis är som bäst - Les Clos från Dauvissat

Att endast skriva små smaknoteringar kommer att bli trist på sikt märker jag. Jaha, vad gör man då? Flera olika saker antagligen, och en av dessa är att vidga vyerna lite mot nya områden.

Att ta sig utanför Bourgogne är kanske lite väl magstarkt, så varför inte expandera upp hela stor-Bourgogne och ta sig an såväl Chablis som Beaujolais. Fiffigt värre kan tyckas, och det är väl en bra start. Jag har lite andra och mer teoretiska tankar och det kan nog mycket väl bli så att det kommer en helt ny typ av inlägg framöver. Vi som lever får se.

Som en teaser till området Chablis delade jag en trevlig flaska med de goda vännerna M och L för ett tag sedan. De hade med en kagge ostron och som start på kvällen njöt vi av en 2000 Chablis Grand Cru "Les Clos", René et Vincent Dauvissat.

Doften andas kvalitet och komplexitet i sin mogna, fylliga och fetmättade stil. Här blandas feta anslag som smör och karamell med gummi och petroleum, samt bokna äpplen och ett antal tropiska frukter. Och självklart, alldeles självklart matar det fram en rejäl och tydlig skaldjursmineralitet. Oj, som den doften passar till ostronen.

I munnen spelar vi på elegansens och harmonins lyra. Det är en sådär perfekt och skön samklang mellan fetma, syra och frukt som fyller och smeker gommen, innan en lätt och perfekt grapebeska binder väv med den fina mineralsvansen och skapar ett långt och njutningsfullt avslut. Och ja, det passar förträffligt till de härliga moluskerna.

Ett lysande exemplar på Chardonnay och jag är glad att våren kommer att innehålla lite botanisering av Chablis som område.